吃海胆，新鮮*重要，要吃就需要吃真实的生海胆。将选择好的海胆清洗后，用剪子砸开黑色带放射状芒刺的软壳，用羹匙挖到壳内状似橘子瓣淡**的海胆卵，除掉内脏**，这一全过程需要细腻娴熟的姿势。
海胆卵在海胆身体排序似五角星状，颗粒物明晰，色调橙**似小黄米，海胆卵亦别名海胆黄。将海胆放进凉水再加青柠檬、盐浸上10分钟，再吸走水，一道爽鲜既食海胆就可以出炉啦!
吃的情况下需要配搭适度的佐料，让芥末酱和生抽的调味酱充足浸湿到海胆四面后，提心吊胆放进嘴中，便觉美味极其。海胆黄无骨无筋，入口就化。
海胆黄非常容易自溶。海胆打捞出水量后，在空气中置放半天至一日，海胆黄即可能酸软霉变，不可以服用。因此，从海里打捞的海胆，要不及时吃，要不置放在器皿内的海面中储存，既食即取。为确保服用安全性，应当留意：直接生吃的海胆，除新鮮外，还务必采自清洁零污染的水域。
比较普遍的是海胆棘刺造成的损害,棘刺可断裂在皮肤内,造成部分组织反映.若不立即消除,棘刺会潜进更加深入的组织,造成肉芽肿结节性变病,或楔入骨骼或神经.也可产生骨节肌肉疼痛和皮炎.
理应马上消除创口内的海胆刺,海胆刺进到皮肤处会变深蓝色,这有利于搜索海胆刺的部位.有时候用X线也可寻找海胆刺.醋能够融解掉大部分**浅部皮肤的刺：每天用醋侵泡创口几回,随后用浸醋的医用敷料盖在痘患就可以.在极少见的状况下,需要做一小的创口取下海胆刺,但务必十分当心,由于刺太脆容易断.若刺潜进浅层组织,则需手术**取下。
